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Mediterrane Roulladen http://vancra.com/archives/441 http://vancra.com/archives/441#comments Thu, 07 Jul 2011 18:29:46 +0000 Tamara http://vancra.com/?p=441 Zutaten für 3 - 4 Personen:
8 Puten- oder Hähnchenschnitzel
1 große Aubergine
3-4 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Zwiebeln
1 kg passierte Tomaten
2 Mozarella
Schluck Weißwein

Zubereitung:


Die Aubergine abwaschen, längs in schmale Scheiben schneiden, diese Scheiben beidseitig stark salzen und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Den Mozarella in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Die Puten- oder Hähnchenschnitzel salzen und pfeffern, jeweils erst eine Scheibe Aubergine und dann Mozarella auflegen, das ganze zusammenrollen und mit dem Abschluss der Roulade in eine Auflaufform legen.
Die Zwiebeln glasig in Öl anbraten, dazu den Knoblauch geben (ggf. restliche Aubergine in Stücken dazu anbraten). Mit einem Schluck Weißwein ablöschen und ca. 2 - 3 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die passierten Tomaten dazugeben. Die Soße mit Kräutern, Salz und einer Prise Zucker würzen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Die Soße über den Schnitzel in der Auflaufform verteilen, das ganze bei 190 - 200°C für ca. 45 Minuten in den Backofen geben (unterste Schiene).
Als Beilage eignen sich Tagliatelle, alternativ aber auch Reis oder Salzkartoffeln.
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