Vancra

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Zutaten:

180 g Butter
180 g Zucker
8 Eier
200 g Zartbitterschokolade
160 g Mehl
4 TL Backpulver
1 Glas Aprikosenmarmelade
320 g dunkle Schokoladenglasur

Zubereitung:

Die Zartbitterschokolade zerkleinern und im Wasserbad langsam schmelzen. Die Schokolade sollte lippenwarm sein.

Die Eier trennen.

140 g Butter schaumig rühren, dazu 140 g Zucker und das Eigelb geben. Die Masse weiterrühren und die Schokolade einfließen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver vermengt zu der Schokoladenmasse geben.

Das Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen und dann unter den restlichen Teig heben.

Eine Springform fetten, den Teig einfüllen und diesen bei 170 - 190 °C bei Ober- und Unterhitze für ca. 45 - 60 Minuten backen.

Die abgekühlte Torte vorsichtig aus der Form lösen. Den Kuchen quer halbieren. Die Marmelade im Wasserbad leicht erwärmen, ca. 1/2 - 3/4 Menge der Marmelade auf dem unteren Teil der Torte gleichmäßig verteilen, den oberen Teil der Torte auflegen und darauf die restliche Marmelade verteilen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, 40 g Butter einrühren, die Torte mit der Schokoladenglasur überziehen.

Zutaten:

3 Eier
1 Becher Schlagsahne
200 g Zartbitterschokolade
40 g Zucker

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß und Schlagsahne getrennt voneinander steif schlagen. Schokolade schmelzen und leicht abkühlen lassen. Das Eigelb mit 2 Eßl. heißem Wasser aufschlagen. zucker einrieseln lassen und die Masse cremig schlagen. Die noch flüssige Schokolade unterrühren. Sofort die Sahne und den Eischnee unterheben. Die Mousse im Kühlschrank kaltwerden lassen (am besten über Nacht).

Zutaten:

750 g frische Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
175 g Zucker
1 1/2 Päckchen Gelantine
1/2 l süße Schlagsahne

Zubereitung:

Die Gelantine nach Packungsvorgabe für die weitere Verarbeitung vorbereiten.
Die Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit dem Zitronensaft und dem Zucker verrühren und vorsichtig die aufgelöste Gelantine einrühren. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Fruchtmischung zu stocken beginnt vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben. Kalt stellen.

Zutaten für ca. 6 Personen:

1 kg Hackfleisch
1500 g passierte Tomaten
1 Dose mit geschälten Tomaten
2 Karotten
500 g weiße Champignons
200 g geriebenen Emmentaler
1 Mozarella
3-4 mittelgroße Zwiebeln
ca. 3/4 Paket Lasagneplatten
150 g Butter
100 g Mehl
1 l Milch

Zubereitung:

Der Fleischsoße:

Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch in dünne Stücke schneiden, die Karotten schälen und sehr fein reiben.
Die Zwiebeln glasig anbraten, dazu den Knoblauch geben, dann das Hackfleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und scharf anbraten. Nachdem das Hackfleisch annähernd durch ist, die passierten Tomaten und die geschälten Tomaten dazugeben. Die Karotten unterrühen und sie Soße würzen (Salz, eine Prise Zucker, Gemüsebrühe, Kräuter - Die Soße sollte beim Probieren stark überwürzt schmecken!) Die Soße kurz aufkochen lassen und dann ca. 30 - 45 Minuten köcheln lassen.

Bechamèle:

Die Champignongs putzen, in Scheiben schneiden. In Öl anbraten, dabei mit Salz und Kräutern würzen. Zur Seite stellen.
100g Butter schmelzen, 100g Mehl nach und nach hinzufügen und leicht anschwitzen. 1 l Milch erhitzen und die heiße Milch nach und nach unterrühren. Die Soße mit Kräutern und Salz würzen (auch diese sollte beim Probieren überwürzt schmecken!). Dann die angebratenen Champignonscheiben dazugeben und vermengen.

Zubereitung der Lasagne:

Die Lasagneform mit ca. 25 g Butter fetten. Als erstes Fleischsoße auf den Boden geben, danach eine Schicht Lasagneplatten, darauf die Bechamèle und dann wieder Lasagneplatten geben. Das ganze so lange Schichten, bis die Spßen aufgebraucht sind. Zuoberst sollte sich die Bechamèlesoßenlage befinden als Abschluss. Darauf den in Scheiben geschnittenen Mozarella legen. Den geriebenen Emmentaler darüber verteilen, die restliche Butter in Flöckchenform auf dem Käse verteilen.
Bei ca. 175 - 200 °C in den Backofen für ca. 1 Stunde geben. Hierbei bietet es sich an, den Deckel der Auflaufform 45 Minuten darauf zu belassen und die übrigen 15 Minuten die Lasagne ohne Deckel im Backofen zu belassen, um eine leichte Bräunung des Käses zu erreichen.

Zutaten für 3 - 4 Personen:

8 Puten- oder Hähnchenschnitzel
1 große Aubergine
3-4 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Zwiebeln
1 kg passierte Tomaten
2 Mozarella
Schluck Weißwein

Zubereitung:

Die Aubergine abwaschen, längs in schmale Scheiben schneiden, diese Scheiben beidseitig stark salzen und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Den Mozarella in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Die Puten- oder Hähnchenschnitzel salzen und pfeffern, jeweils erst eine Scheibe Aubergine und dann Mozarella auflegen, das ganze zusammenrollen und mit dem Abschluss der Roulade in eine Auflaufform legen.
Die Zwiebeln glasig in Öl anbraten, dazu den Knoblauch geben (ggf. restliche Aubergine in Stücken dazu anbraten). Mit einem Schluck Weißwein ablöschen und ca. 2 - 3 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die passierten Tomaten dazugeben. Die Soße mit Kräutern, Salz und einer Prise Zucker würzen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Die Soße über den Schnitzel in der Auflaufform verteilen, das ganze bei 190 - 200°C für ca. 45 Minuten in den Backofen geben (unterste Schiene).
Als Beilage eignen sich Tagliatelle, alternativ aber auch Reis oder Salzkartoffeln.

Zutaten:

125 g Margarine
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
250 g Quark
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
3 - 4 Eßl. Milch
500 g Äpfel
Semmelbrösel
Puderzucker

Zubereitung:

Die Margarine mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren. Den Quark unterrühren. Dazu das Mehl, das Backpulver und die Milch geben. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Kastenform füllen.
Die Äpfel schälen und in dünne Schnitze schneiden. Die Hälfte der Äpfel auf den Teig geben, den restlichen Teig darüber verteilen und mit den übrigen Apfelspalten belegen.
Bei 175 Grad 60 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Teig:

750 g Mehl
225 g Zucker
3 Ei
375 g Butter

Füllung:

190 g gemahlene Mandeln
225 g Zucker
Saft von 2 – 3 Orangen
Abgerieben Schale von 2 Orange

Zubereitung:

Für die Füllung werden die gemahlenen Mandeln und der Zucker mit soviel
Orangensaft vermischt, das eine streichfähige Masse entsteht, die auf das Blech
gestrichen und mit einem Teigdeckel zugedeckt wird. Nach dem Backen mit
Guss bestreichen und noch warm schneiden.

Backen:

bei 200°C 20 Minuten

Zutaten:

¼ l süßer Rahm
½ Vanilleschote
50 g Butter
200 g Zucker
200 g geschälte Mandeln ( oder Haselnüsse)
200 g Zitronat
50 – 70 g Mehl
zum Blech : Wachs
Glasur mit Kuvertüre

Zubereitung:

Geschälte Mandel oder evtl. auch halb Mandeln, halb Haselnüsse, blättrig, Zitronat in sehr feine Blättchen schneiden. Süßen Rahm mit vorbereiteter Vanilleschote, Zucker und Butter unter Rühren bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen, einmal aufkochen, dann völlig erkalten lassen, Vanilleschote entfernen. Vorbereitete Mandeln, bzw. Nüsse mit Zitronat und Mehl mischen, mit erkaltetem Rahm gut abrühren. Von der Masse auf gut gewachstes Blech kleine runde Blätter von etwa 5 cm Durchmesser aufstreichen, bei 170°C goldgelb backen ( ca. 15 Minuten), Blätter sofort noch heiß mit elastischem Messer vom Backblech ablösen, abgekühlte Unterseite mit Kuvertüre überziehen, trockenen lassen. Vor vollständigem erhärten der Glasur mit spitzer Gabel einige schmale Rillen durch die Glasur ziehen.

Zutaten:

 

• 4 Blatt Gelantine


• 1Glas(370ml)Sauerkirschen


• 2 frische Eier (Größe M)


• 60g Zucker


• 1 Päckchen Vanillin-Zucker


• 100 ml Rotwein


• 200g Schlagsahne


• evtl.Minze zum Verzieren

Zubereitung:

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Eier, Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes ca.5 Minuten schaumig rühren.

Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit Wein und 5EL Kischsaft verrühren. Unter die Eischaummasse rühren und bis zum Gelieren kühl stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Weinmasse zu gelieren beginnt, steif geschlagene Sahne unterheben.

Abgetropfte Sauerkirschen auf 4 Gläser verteilen. Weincreme darauf geben und ca.1 Stunde kühl stellen. Eventuell vor dem Servieren mit Minze verzieren.

Zubereitungszeit:

ca.20 Minuten (ohne Wartezeit)

Zutaten

500g Äpfel

1/2l Weißwein

3/4l Wasser

200g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

100g Butter

250g Zucker

1 Ei

1 Päckchen Vanillezucker

3 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 Becher Schlagsahne

25g Mandelblätter

Zubereitung

Aus Mehl, Backpulver, Butter, 150g Zucker, Vanillezucker und dem Ei einen Knetteig herstellen. Auf einen Springformboden geben und ausrollen, dabei etwas Teig zurücklassen, um einen etwa 2cm hohen Rand zu formen. Wein, Wasser (ein wenig zurückbehalten) und den restlichen Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver in Wasser auflösen und in die Wein-Wasser-Mischung einrühren. Die Äpfel schälen, würfeln und unterheben. Die Masse auf den Boden geben und eine Stunde bei 180°C backen. Sahne steif schlagen und auf den abgekühlten Kuchen geben, mit gerösteten Mandeln bestreuen.